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“鱼池”火锅10天走红!边吃火锅边泡脚?

2018-07-25

http://www.szwazhentan.com/news/14.html

火锅,可以说是餐饮行业里竞争最激烈的业态之一。
而在有着3万家火锅店的重庆,其竞争只能用惨烈来形容。

3万家是什么一个概念呢,就算消费者一天吃一家火锅,也至少需要82年才能全部吃个遍。

所以,在重庆开火锅店要是没有两把刷子,根本活不下去,尤其是新品牌。

这不,最近重庆有一家新开的火锅店,为了吸引顾客想了个新点子,在院子里打造一个水池,直接把火锅的桌子搬进了水池里,让顾客边吃火锅,边泡脚。

先上店内的实拍图感受一下:
(水池里还专门设置了两台喷雾系统,制造出烟雾缭绕的视觉效果,而顾客在水池内,边泡脚边吃火锅。)
(另外,水池里还放了数十条金鱼,颇为吸引人眼球,顾客在吃火锅的同时还可以和金鱼互动,极大的满足了顾客的童心。)

这家新奇的火锅店,就是刚开业不到两个月的渝嘴火锅。

靠这样的新花样,它迅速成了当地的网红店。吸引了不少顾客专门来打卡,成为同商圈里人气排名第四的火锅店。


但另一方面却在业内也引来了众多的质疑声。

“如果遇到不文明客人,抓鱼,往地上吐杂物,火锅油汤流到水里怎么办?”

“安全隐患怎么解决,万一漏电后果不堪设想。”

“那么多人一起泡脚,不卫生啊,有脚气怎么办?”

……

带着这些疑问,职业餐饮网小编这两天就去到重庆,实地体验了这传说中的“鱼池”火锅,并且采访了其创始人程广。
为什么会出现“鱼池”火锅?

程广也是有着10年餐饮经验的老餐饮人,之前做的是中餐、快餐。但,开火锅店还是次。

那么,他为什么会突发奇想的去做“鱼池”火锅呢?

实际上,程广并不是一开始就这么做的,也是一步步被逼出来的。

1、选址在火锅一条街,不搞点花样活不下去

程广在选址的时候,就陷入了自己的经验主义。

“我们这个位置,可以算是重庆的第二个火锅一条街,基本上十步一岗,一些老品牌比如,渝宗、晓宇、小郡肝串串等,在这条街上都有店。

一开始,我认为选在这本身就自带流量,而且还是一个拐角的商铺,带一个小院子,就很难得,再加上自己对火锅独特的认知,认为只要做到纯正的重庆口味的火锅,生意肯定很火爆。但结果,真正开起来的时候,发现根本不是自己想的那样。

来这条街上吃火锅的人的确不少,但是他们选择的都是经常去吃的哪几家,不会轻易尝试新开的店,在这种情况下,你不搞点花样,根本就活不下去。”

2、尝试低价吸引失败,不到1个月就亏了10万

除了选址因素之外,渝嘴火锅开业的时间是6月份,正好是火锅的淡季,天时地利都不占的情况下,门店生意就尤为惨淡。

一开始程广尝试,把团购网站上所有的推广活动都做了个遍,试图用低价来吸引顾客。

“最开始是霸王餐,后来分别有9.9元,19.9元,29.9元的两三人套餐。的确每天门店生意爆满,但后来,我发现这么做,吸引来的都是连瓶水都不会买的‘垃圾’顾客,更不要说复购了,根本就是赔本赚吆喝的事情。”

每天除了用低价吸引来顾客之外,基本就两三桌是正常来消费的顾客,算下来不到1个月的时间,就亏了10万块钱。

“这种方式可能也会有效果,不过前提是持续做个10个月,才能保证客户能够回头,亏个几十万上百万,靠砸钱没准也能砸出来,但我们这种小店承受不起。”
3、突发奇想做鱼池,意外在抖音上走红

低价策略行不通,这个时候,程广就想到了,好好利用一下门店自带的院子。

“因为在重庆,人们都喜欢在室外吃火锅,空气流通好,不至于满身的火锅味,我就想尽可能的让顾客坐外面的位置,这样看上去门店生意火爆,也能吸引一部分顾客进店。

但是,每天30几度的高温天气,就让很多顾客对火锅就望而却步了,更不要说坐在室外。”

“一开始,我用在地上洒水的办法,来缓解地气,但是天气太炎热的时候,就不太管用了,后来我就灵光一闪,想到干脆做个水池子,蓄上凉水,直接边泡脚边吃火锅,这样就没有地气,就能够解决高温问题了。

有了这个想法后,也没有考虑太多,当天晚上就开始赶工,第三天就投入使用了,没想到这期间有顾客拍了个抖音,十天之内就火了,天天有人专门来排外面鱼池的位置。”

“鱼池”火锅存在的问题,怎么去解决?

“鱼池”火锅虽然创意十足,也的确起到了很好的效果,但是同样也面临了一系列的问题,因此程广的做法也颇受外界质疑。

对于这一点,程广也很坦诚,他说:“做之前没有想到这些问题,做了之后,发现一个问题,就解决一个问题,逐步优化。”

1、安全、卫生问题,首当其冲!

首先,顾客担心漏电的问题,程广就准备了两台低压转换器,把电压控制在安全范围内。

顾客担心卫生问题,程广就专门准备两个消毒盆,在顾客进入鱼池之前,由服务员引导顾客先进行消毒。并且每天对鱼池进行清洗消毒,更换鱼池里的水。
顾客扔杂物不方便,程广就在每张桌子的每个桌角吊一个小塑料桶,方便顾客扔垃圾和杂物。

顾客吃到一半要上厕所,程广就专门准备了拖鞋,方便顾客随时出入鱼池。

鱼池旁边容易滑倒,程广就准备防滑垫,顾客不想长时间泡在水里,程广就准备垫脚的小凳子。

……

“几乎每天都会发现一些小问题,发现了就及时解决。”程广说。

2、后续的持续性,如何去解决?

“鱼池”火锅还存在一个非常重要的问题,就是后续的持续性问题,新鲜感过去之后怎么办?到了冬天又该怎么办呢?

“任何的创意营销也好,还是吸引人眼球的花样噱头也好,解决的都只能是让顾客次进店的问题,现阶段我们最主要的任务,就要先把顾客吸引进店,来体验我们的产品和服务,这样才有可能产生后面的复购。

我也清楚,“鱼池”的创意只是一个短期的爆点,后续还是需要新的刺激,而更长远的则是要靠产品和体验来征服顾客。尤其是在重庆,口味永远是位的。”

职业餐饮网小结:

每一个品牌,都要经历不同的发展阶段。

在重庆火锅竞争如此激烈的情况下,渝嘴火锅做为一个新创立的品牌,现阶段就是解决生存问题,从而才有了“鱼池”火锅的创意。

即使,渝嘴火锅还有很多的不完善的地方,但是,只要有顾客愿意为它买单,它就是成功的,毕竟只有先解决生存问题,才有可能发生后面的故事。

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